Você quer saber como os alimentos que você come têm sabores sentidos pelas papilas gustativas? Pois é a Reação de Maillard. Ou seja, uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que conferem ao alimento dourado seu sabor característico. Bifes grelhados, bolinhos fritos, cookies e outros tipos de biscoitos, pães, marshmallows torrados e muitos outros alimentos sofrem essa reação.

A reação foi descoberta pelo químico francês Louis-Camille Maillard em 1912. Seu objetivo inicial era entender como os aminoácidos se combinavam com açúcares, mas suas observações acabaram revolucionando o conhecimento sobre a química dos alimentos.