Mas foi na entrevista com um dos mais famosos donos de restaurantes japoneses que fiquei com a pulga atrás da orelha. Ele contou com mais detalhes algo que eu já tinha mencionado neste blog há tempo: o peixe fresco é ruim para fazer suhi, na hora da captura e abate a carne perde qualidade pelo estresse do animal, óbvio.