Onde é que entra o empresário gaúcho nessa história? Naqueles tempos, como dizia Jesus, o serviço de bordo, hoje chamado catering, era produzido pelas próprias empresas e não terceirizado, como hoje. A Varig tinha uma fazenda inteira que fornecia, carne, frutas, legumes, hortaliças e tudo mais que se come a bordo. Quem primeiro rompeu com esse esquema foi Johann Passperg, também dono do Restaurante João, na rua Arabutã, travessa da Farrapos. Acho que existe até hoje.