Para entender a comida moderna tem que partir de certas premissas básicas. As carnes devem ser cruas, tipo passar uma vela por apenas 10 segundos por baixo; a outra é criar desenhos com legumes, florzinha de pepino e cenouras em formato de parafuso, por exemplo. O resto é fácil. Basta misturar duas coisas improváveis e cobrar os tubos para fazer sucesso absoluto. Foi assim que, certa vez, me ofereceram um pastel de bergamota com pinhão. Nunca mais fui o mesmo.